ອາຊິດອາຊິດ, CH3COOH, ເປັນຂອງແຫຼວທີ່ບໍ່ມີສີ, ມີການລະເຫີຍໃນອຸນຫະພູມສະພາບແວດລ້ອມ. ທາດປະສົມອັນບໍລິສຸດ, ອາຊິດອາຊິດຕິກ glacial, ເປັນຫນີ້ຊື່ຂອງມັນກັບຮູບລັກສະນະຂອງກ້ອນຫີນທີ່ຄ້າຍຄືກ້ອນຢູ່ທີ່ 15.6 ° C. ຕາມການສະຫນອງໂດຍທົ່ວໄປ, ອາຊິດອາຊິດອາຊິດເປັນການແກ້ໄຂນ້ໍາ 6 N (ປະມານ 36%) ຫຼືການແກ້ໄຂ 1 N (ປະມານ 6%). ການເຈືອຈາງເຫຼົ່ານີ້ຫຼືອື່ນໆແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການເພີ່ມປະລິມານທີ່ເຫມາະສົມຂອງອາຊິດ acetic ກັບອາຫານ. ອາຊິດ acetic ແມ່ນອາຊິດລັກສະນະຂອງສົ້ມ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງມັນຕັ້ງແຕ່ 3.5 ຫາ 5.6%. ອາຊິດ acetic ແລະ acetates ມີຢູ່ໃນພືດແລະເນື້ອເຍື່ອສັດສ່ວນໃຫຍ່ໃນປະລິມານຫນ້ອຍແຕ່ສາມາດກວດພົບໄດ້. ພວກມັນເປັນຕົວກາງການເຜົາຜານອາຫານຕາມປົກກະຕິ, ແມ່ນຜະລິດໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຊັ່ນ: Acetobacter ແລະສາມາດສັງເຄາະໄດ້ຢ່າງສົມບູນຈາກຄາບອນໄດອອກໄຊໂດຍຈຸລິນຊີເຊັ່ນ Clostridium thermoaceticum. ຫນູປະກອບເປັນ acetate ໃນອັດຕາ 1% ຂອງນ້ໍາຫນັກຕົວຂອງມັນຕໍ່ມື້.

ໃນຖານະເປັນຂອງແຫຼວທີ່ບໍ່ມີສີທີ່ມີກິ່ນສົ້ມ, ມີກິ່ນຫອມ, ມີກິ່ນຫອມ, ມັນເປັນປະໂຫຍດໃນມັນເບີ, ເນີຍແຂງ, ໝາກ ອະງຸ່ນແລະລົດຊາດ ໝາກ ໄມ້. ອາຊິດ acetic ບໍລິສຸດຫນ້ອຍຫຼາຍແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຖືກຈັດປະເພດໂດຍ FDA ເປັນວັດສະດຸ GRAS. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນອາດຈະໄດ້ຮັບການຈ້າງງານໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ໄດ້ກວມເອົາໂດຍຄໍານິຍາມແລະມາດຕະຖານຂອງຕົວຕົນ. ອາຊິດ acetic ແມ່ນອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງສົ້ມແລະອາຊິດ pyroigneous. ໃນຮູບແບບຂອງສົ້ມ, ຫຼາຍກວ່າ 27 ລ້ານປອນໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານໃນປີ 1986, ດ້ວຍປະລິມານປະມານເທົ່າທຽມກັນທີ່ໃຊ້ເປັນ acidulants ແລະເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ອາຊິດ acetic (ເປັນສົ້ມ) ເປັນຫນຶ່ງໃນຕົວແທນປຸງລົດຊາດທໍາອິດ. ນໍ້າສົ້ມສາຍຊູໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການກະກຽມເຄື່ອງແຕ່ງກາຍສະຫຼັດແລະ mayonnaise, ຜັກດອງສົ້ມແລະຫວານແລະຊອດຈໍານວນຫລາຍແລະ catsups. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປິ່ນປົວຊີ້ນແລະໃນກະປ໋ອງຂອງຜັກບາງ. ໃນການຜະລິດ mayonnaise, ການເພີ່ມສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຊິດ acetic (ສົ້ມ) ກັບເກືອ - ຫຼື້ໍາຕານ - yolk ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຕ້ານທານຄວາມຮ້ອນຂອງ Salmonella. ສ່ວນປະກອບການຜູກມັດນ້ໍາຂອງໄສ້ກອກມັກຈະປະກອບມີອາຊິດອາຊິດອາຊິດຫຼືເກືອໂຊດຽມຂອງມັນ, ໃນຂະນະທີ່ທາດແຄຊຽມ acetate ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງຜັກກະປ໋ອງ, ຊອຍໃຫ້ບາງໆ.