ອາຊິດ acetic, ch3cooh, ແມ່ນຂອງແຫຼວທີ່ບໍ່ມີສີ, ມີສີສັນທີ່ບໍ່ມີສີສັນ, ເປັນອຸນຫະພູມທີ່ມີຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ. ສານປະສົມອັນບໍລິສຸດ, ອາຊິດອາລູນິນ, ເປັນຫນີ້ຂອງມັນໃສ່ກັບຮູບລັກສະນະຂອງກ້ອນນ້ໍາກ້ອນຢູ່ທີ່ 15.6 ° C. ໃນຖານະເປັນໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວສະຫນອງໃຫ້ທົ່ວໄປ, ອາຊິດອາຊີຕິກແມ່ນ 6 n ວິທີແກ້ໄຂ aqueous (ປະມານ 36%) ຫຼືວິທີແກ້ໄຂ (ປະມານ 1%). ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຫຼືບໍລິເວນອື່ນໆແມ່ນໃຊ້ໃນການເພີ່ມອາຫານ acetic ທີ່ເຫມາະສົມກັບອາຫານ. ອາຊິດ acetic ແມ່ນຄຸນລັກສະນະຂອງສົ້ມຂອງນ້ໍາສົ້ມ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງມັນຕັ້ງແຕ່ເວລາ 3.5 ເຖິງ 5,6%. ອາຊິດ acetic ແລະ acetates ແມ່ນມີຢູ່ໃນພືດສ່ວນໃຫຍ່ແລະເນື້ອເຍື່ອຂອງສັດໃນປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍແຕ່ວ່າການຊອກຄົ້ນຫາ. ພວກມັນແມ່ນຕົວແທນລະບົບຍ່ອຍອາຫານປົກກະຕິ, ແມ່ນຜະລິດໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣຍດັ່ງກ່າວເປັນ ecetobacter ແລະສາມາດໄດ້ຮັບການສັງເຄາະຢ່າງເຕັມທີ່ຈາກຈຸລິນຊີທີ່ເປັນຈຸລິນຊີ. ຫນູປະກອບເປັນ acetate ໃນອັດຕາ 1% ຂອງນ້ໍາຫນັກຂອງຮ່າງກາຍຂອງມັນຕໍ່ມື້.

ເປັນຂອງແຫຼວທີ່ບໍ່ມີສີແລະມີກິ່ນສົ້ມທີ່ແຂງແຮງ, ມີລັກສະນະ, ມັນມີປະໂຫຍດໃນມັນເບີ, ຊີດ, ຊີດ, ຫມາກອະງຸ່ນແລະລົດຊາດຫມາກໄມ້. ອາຊິດ acetic ບໍລິສຸດຫຼາຍທີ່ໃຊ້ໃນອາຫານ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຖືກຈັດປະເພດໂດຍ FDA ເປັນວັດສະດຸທີ່ກວ້າງຂວາງ. ດ້ວຍເຫດນີ້, ມັນອາດຈະຖືກຈ້າງເຂົ້າເຮັດວຽກໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບໂດຍນິຍາມແລະມາດຕະຖານຂອງມາດຕະຖານ. ອາຊິດ acetic ແມ່ນສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງເຄືອໄມ້ແລະອາຊິດປອກເປືອກ. ໃນຮູບແບບຂອງສົ້ມ, ຫຼາຍກ່ວາ 27 ລ້ານ LB ແມ່ນຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານໃນປີ 1986, ໂດຍມີປະມານປະມານ 1 ເທົ່າທີ່ໃຊ້ເປັນທາດອາຊິດແລະຕົວແທນທີ່ມີລົດຊາດ. ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ, ອາຊິດ acetic (ຄືສົ້ມ) ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຕົວແທນທີ່ມີລົດຊາດທໍາອິດ. Pengars ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການກະກຽມເຄື່ອງແຕ່ງກາຍແລະ mayonnaise, ສົ້ມແລະຊອດແລະແມວຈໍານວນຫລາຍ. ພວກມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຮັກສາຊີ້ນແລະໃນກະປ can ອງຂອງຜັກບາງຊະນິດ. ໃນການຜະລິດ mayonnaise, ການເພີ່ມຂອງສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຊິດ acetic (ສົ້ມ) ກັບເກືອ - ຫຼືນ້ໍາຕານຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນຂອງ Salmonella. ສ່ວນປະກອບຜູກມັດຂອງໄສ້ກອກມັກຈະປະກອບມີກົດອາຊີຕິກຫຼືເກືອ sodium ຂອງມັນ, ໃນຂະນະທີ່ທາດການຊຽມ Acetate ຖືກໃຊ້ເພື່ອຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງຜັກບົ່ວ, ກະປ caly ອງ.